Η συγκομιδή κρόκου αποτελεί μια δύσκολη, χειρωνακτική και χρονοβόρα διαδικασία. Χρειάζονται περίπου 150.000 άνθη κρόκου για ένα κιλό αποξηραμένων στιγμάτων κρόκου.
Όταν ολοκληρωθεί η συλλογή στο χωράφι, ξεκινά αμέσως ο διαχωρισμός των μωβ λουλουδιών από τα κόκκινα στίγματα του κρόκου, τα οποία έπειτα αποξηραίνονται με φυσικό τρόπο.
Οι ποσότητες του κρόκου συσκευάζονται και προωθούνται τόσο στην Ελληνική αγορά όσο και στις αγορές του εξωτερικού.
